南城香现炒社区食堂开业了！

作家 | 罗华山

出品 | 餐饮 O2O 

北京社区餐饮圈最近炸开了锅！

"坪效之王" 南城香竟在北京市公庄甩出一张王炸 —— 首家 "现炒社区食堂" 高调亮相。

百平米小店明厨亮灶，锅气腾腾的现炒场景隔着玻璃皆能勾住路东说念主味蕾，这场 "现炒改进" 到底藏着若干颠覆传统的防御情？

南城香，终究已经卷进了自选快餐

近期北京社区餐饮头牌，又"坪效之王"的南城香在北京公庄开了首家"南城香现炒社区食堂"，百平米门店，明厨终点窗亮，接下来咱们防护聊聊这家"现炒食堂"有何不同？

1、方式方面：崭新现炒 + 自选称重，定位 "社区现炒食堂"。

从"现炒社区食堂" 的门店称号即可看出，其中枢定位为 "自选现炒"，店外门牌标语 "崭新现炒菜更香，一餐能吃多说念菜" 进一步强化了这一卖点。

为了体现"崭新现炒"，其下足了功夫。为了强调 "现炒"，店内建筑了明档厨房，并和选餐区邻接，门客选餐时，即可直不雅看到大厨现炒菜品的全过程。

而在"崭新" 方面，在店前缔造了三个换取牌，其中一个展示食材为 "真食材，基地直采，崭新直达"。

而另外两个展示牌，则为 "现炒社区食堂" 定位和 "当日菜品供应" 的菜单展示，便捷主顾连忙捕捉菜品信息。

除了引入"现炒" 方式外，门店也沿用了 "快餐自选" 方式，为此门店缠绵与传统自选快餐店雷同，店内偏墙位置被升级为了 "自选区"，为 L 型动线缠绵，顺次为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区、自助区、用餐区和餐具回收区。

为此还贴心性将其简化成了一套用餐进程：清洁洗手、取餐盘、选菜品、称重结账，好厚味饭，餐具回收等进程，便于门客取餐和用餐以及结账。

2、产物方面，20 多种菜品，东说念主均 20 元。

南城香的现炒社区食堂取餐区，有五大区域，折柳是单品区、荤菜区、素菜区、主食区以及自助区。不同区域呈现菜品各不同样。

单品区有原味鸡排、铁蛋大虾、互相干注等等；

素菜则包括西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等；

荤菜隐蔽木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等菜品；

而自助区提供免费的白米饭、海带汤、多样咸菜以及茶水。

这些菜品的收费频繁要领分为两种：一种是现炒荤素菜品遴选称重计费，如荤菜 3.18 元 / 两，素菜 1.58 元 / 两。

另一种是单品区则以小份菜呈现，按碟收费，5 元 / 块的红烧肉、4.9 元 / 条的大虾等等，新增 1.9 元 / 块的蛋挞等。

3、谈判时间，络续南城香全时段谈判。

现炒社区食堂也为全时段谈判，且早中晚门店力推的菜品并非同样：早餐时段，有 5 款以上的 3 元自助早餐；午餐和晚餐主推现炒菜品；要是下昼 4 点半，则提供单盘小菜。

北京"坪效卷王" 盯上 "现炒"，是趁势而为已经另有隐情？

本体上，南城香对现炒方式的探索并非初次，早在 2024 年就有过尝试。

2024 年，南城香曾推出 "疏漏拼" 午餐方式，该方式同样接受自选和自助神志，主顾大致 "自拼" 菜品。取餐窗口上方标有 "现炒搭配，拼盘简陋装" 的字样。

区别于大菜，该午餐方式主打现炒小份菜，分为 6 元和 12 元两个档位，逐日共有 8 种菜品供应。

其中，6 元档位的素菜包含竹笋拌木耳、番茄炒鸡蛋等；12 元档位则以荤菜为主，有螺丝椒炒肉、香菇鸡、湘味炒鸡等。举座客单价在 21 元傍边，此外还有 3 元的午餐自助，提供米饭、杂粮饭、粥品等，主顾可无尽取用 。

而南城香盯上"现炒" 方式，既有不得不尔的无奈，又有趁势而为的决心。

1、从消费角度来看，消费者所追求的"锅气" 回来了，"现炒" 当然则然成了南城香的中枢战术之一。

自 2024 年起，"锅气" 成为餐饮界最受眷注的词汇。这背后反应出消费者用餐理念的升沉，他们运转向往"炊火气油腻" 的现炒类菜品。其效能等于 "锅气阔气" 的品牌逆势崛起。

好意思团数据露出，终端 2024 年 10 月，寰球江西小炒品类收录门店数超 1.2 万家，较前年底门店数增长 450%、来回额增长 690%。

自带锅气的砂锅菜和啫啫煲等砂锅餐饮，也演酿成热点技俩。历练查数据露出，2024 年寰球砂锅有关的餐饮企业注册量达 1.3 万家，同比增长 7.3%。

于是，不少主打社区选取快餐的品牌，不得不将"现炒" 动作进军战术办法。

举例，乡村基在北京的门店里，显眼地建筑了现制包子铺档口，明档厨房内的现炒川菜区也十分吸睛。首创东说念主李红对 "现炒" 有着我方的坚捏，她合计现炒就是要阐明主顾订单，即时对崭新食材进行烹调加工。

南城香更是屡次对外宣传，将全面砍掉调料包，回来产物原始滋味，并在起原的门店方式上，把现炒放在首位。

2、从竞争角度，北京餐饮运转"诸神之战"，念念要好意思满解围，现炒也了不起不作念出的聘用。

北京餐饮市集正献艺一场利害的"诸神之战"，各路品牌纷繁入场，竞争趋于尖锐化。在这场混战中，若念念顺利解围，"现炒"方式成为繁密餐饮企业不得不作念出的战术聘用。

昔日，北京餐饮市集相对结识，部分品牌凭借特有的定位和谈判策略占据一隅之地。然则，连年来餐饮内卷进度不休加重，跨区域快餐头部品牌为寻求进一步增长，纷繁挥师进京，大力扩展门店。

山东发财的超意兴，自 2023 年 11 月起，以"庶民厨房"为定位，主打家常卤菜，搭配 8 元一份的把子肉这一极具蛊惑力的卖点，在短短时间内于北京开设了 30 多家门店。

同庚，"川式快餐之王"乡村基也开启"二次入京"之路，在北京市集"批量开店"，现在门店数目已达 27 家。

此外，选取快餐红功夫发展势头迅猛，凭借与超意兴雷同的产物体系、订价策略以及装修作风，在北京市集站稳脚跟。

除这些品牌外，紫光园、永和大王、田安分红烧肉等老牌餐饮企业，动作南城香等品牌在社区市集的刚劲竞争敌手，也在这场竞争中饰演着进军扮装。

面临如斯利害的竞争态势，繁密餐饮品牌谈判压力弘大。

以扎根北京市集 20 年的南城香为例，其首创东说念主汪国玉曾公开清晰 2024 年的事迹数据：总活水虽达 16 亿元，同比高潮 9%，但单店活水下落 14%，利润更是同比大幅下落 35%。

为在竞争中求生计，南城香等品牌被迫卷入价钱战，谈判资本被严重连累。

在如斯利害的竞争环境下，品牌若念念脱颖而出，必须找到各别化的竞争点。

"现炒"方式未必餍足了这一需求。它既迎合了消费者对食物品性和口味的高条目，又能让品牌在繁密竞争敌手中缔造特有形象。

关于南城香这类选取快餐品牌而言，尽管"现炒"方式在一定进度上增多了资本和操作难度，但它能显赫进步主顾安稳度和赤忱度。

从永久来看，这有意于品牌在竞争利害的市麇集占据上风地位，好意思满可捏续发展。

"现炒"背后是，南城香正在从领域混战到价值精耕

如上述所说，在北京餐饮"诸神之战" 中，南城香被迫卷入领域和价钱之争，在这么的争斗下，南城香倍感压力。如 2024 年，南城香的总活水高潮 9%，达 16 亿元，但单店活水下落 14%，利润下落 35%。

这让南城香首创东说念主汪国玉意志到生计危急，并在 2025 年的公司年会上暗意：" 2025 年如果不行打破，南城香将宣告停业！"。

是以为了生计下去，不被竞争敌手铺张掉更多利润空间，南城香尝试在门店延长方面：严慎开店，主打关店。

如 2024 岁首本筹备开出 60-70 家门店，而在 2024 年本事其刻意放缓了开店节律，并关掉部分损失门店，到了年底新增门店不及年筹备的六分之一。

1、资本限度方面：调遣自助劳动，取消供应生果这一项。

如 2024 年 9 月起，其在部分门店取掉了免费生果的供应，也将每桌纸巾从 "每桌配备" 改为 "蚁集吊挂取用"，部分暖锅素菜也从自助酿成按量收费。别传，仅取掉生果这一项，便为南城香省俭了 2000 万元。

此外，在其 3.0 版块门店模子中，还曾引入大锅炒菜机器，加大餐饮数字化的诓骗，进一步省俭开支。

2、谈判方式优化方面：推出自助小暖锅，强化锅气方式，优化就餐进程。

为了推广晚餐盈利，其推出了晚餐小暖锅，从之前的素菜大肆吃改为荤菜、素菜任选，称重计费，价钱为 2.68 元 / 两，提供 10 多种菜品，还建筑了 " 9.9 杰作区"，推出多种 9.9 元的涮肉。

为了适应"消费需求"，早在 2024 年就运转布局"现炒"，构建 "锅气模子"，调遣了菜单，砍掉了黄焖鸡等锅气不及的菜品，上新了辣椒炒肉等现炒菜品，更先后推出一系列铁板菜系列，完成产物多元化的布局。

因此，南城香 2025 年为了生计下去，现炒仅是其优化谈判策略向 "单店门店利润精耕" 的一种推崇，更是餐饮东说念主正在从 "领域延长" 向 "价值精耕" 的一种理念偏移。

结语：

南城香的此次尝试，与其说是被迫"内卷"，不如看作对社区餐饮场景的深度挖掘。

自选方式若能与其现存上风合并，反而可能开导新的增长弧线。异日的要津在于均衡要领化与纯真性，幸免堕入廉价竞争的泥潭。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "欧洲杯体育，作家：专注餐饮业创新的罗华山，36 氪经授权发布。